Ristorante Da Ciccio Amalfi –  La cucina tipica della Costiera Amalfitana

Menù estate 2018

Menù estate 2018


 Antipasti

Insalata di mare cotta al vapore

Adagio di marinati di mare con verdure croccanti e salsa al limone

La nostra caponatina

Tartara di ricciola con cannolo farcito alla ricotta di fuscella e acciughe e salsa all’avocado

Carpaccio di gamberetti con insalatina d’estate, mostarda di arance e chips ai semi di sesamo 

Fiori di zucchine farciti ai formaggi locali con vellutata di peperoni, pesto di erba cipollina e croccante al timo

 

Zuppe 

Zuppa di pomodori gialli e toast alle mazzancolle

Zuppetta fredda al basilico, pomodoro farcito di ricotta, tonno all’olio evo e tarallo di “Agerola” 

Zuppa di zucchine e patate con insalata di seppie alla griglia e bottarga di muggine

 

Primi piatti

Spaghetti al cartoccio dal 1965

Cavatelli di pasta fresca ai frutti di mare su purea di patate al limone

Capellini con vinaigrette alla colatura di alici, concassè di pomodoro, cedro, olive nostrane e aglio fresco

Trenetta  “Voiello” con pesto all’amalfitana, fonduta di provola affumicata e pomodori secchi

Risotto con zucchine dell’orto, triglia scottata e sua riduzione 

Paccheri “Gerardo di Nola” farciti con burrata, tiepido al pomodoro, melanzana confit e gambero crudo     

 

Secondi di pesce 

Pescato del giorno al forno alla griglia/ all’acqua pazza/ al sale

Fritto misto di pesce

Scampi quasi cotti con salsa fredda ai pomodori e taccole al basilico

Filetto di pescato, sua riduzione, insalata di riso “Venere” alle verdure dell’orto

Filetto di pescato del giorno in guazzetto al limone con schiacciata di patate e fagiolini 

Totanetto farcito con patate novelle su salsa di cozze e pomodori gialli 

 

Secondi di Carne

Pollo cotto a bassa temperatura, coulis di prezzemolo, confettura di cipolla e peperoni croccanti

Filetto di manzo con cianfotta di verdure e salsa alla senape di Digione  

 

Dessert

Ricotta e pere

Millefoglie con crema chantilly, amarene e cioccolato fondente 

Struffoli di sciù al limone su confettura di gelsi

Semifreddo al cioccolato con salsa al caffè e biscotto all’amaretto

Biscotto sfrollato con gelato allo yogurt e tiepido alle fragole