Ristorante Da Ciccio Amalfi –  La cucina tipica della Costiera Amalfitana

Menù primavera 2019

Menù primavera 2019


 Antipasti

Insalata di mare cotta al vapore

Sformatino di gamberetti con asparagi in due consistenze, burrata e chips ai semi di sesamo

Calamaro scottato con purea di piselli, bottarga di muggine e frittella al fior di latte

Carpaccio di baccalà con vongole veraci, scarola, uvetta sultanina e mandorle tostate 

Battuto di manzo marinato agli agrumi con insalata primaverile, pomodori secchi, “ricotta di fuscella” e grissino al rosmarino

 

Zuppe 

Zuppa di fagioli con cozze farcite ai formaggi locali, pomodorino appassito e biscotto di pane

Zuppa di fave con insalata di seppie alla griglia e pancetta croccante

 

Primi piatti

Spaghetti al cartoccio dal 1965

Cavatelli di pasta fresca ai frutti di mare su purea di patate al limone

Paccheri “Gerardo di Nola”con salsa di salsiccia, carciofi in due cotture e riduzione al  vino rosso

Risotto carnaroli “Cascina Oschiena” con zucca, gamberi rossi crudi, pomodori gialli secchi e stracchino di capra “Luigi Guffanti”

Tubetto “Antica Maccheroneria” ai totani con schiacciata di broccoili calabresi e purea d’aglio

 

Secondi di pesce 

Pescato del giorno al forno alla griglia/ all’acqua pazza/ al sale

Fritto misto di pesce

Filetto di pescato del giorno con cicoria selvatica e acqua di provola

Scampi cotti a bassa temperatura, tartufi di mare alla griglia, puntarelle ripassate e guazzetto di triglia

 

Secondi di Carne

Braciola di coniglio con brunoise di verdure di stagione e coulis di prezzemolo

Bocconi di entrecôte bardati con zucca appassita, patate al forno e salsa bernese 

 

Formaggi

Selezione di formaggi campani con miele e mostarde  

 

Dessert

 La pera con ricotta di Agerola e biscotto di pasta frolla

Millefoglie con crema pasticcera, amarene e cioccolato fondente 

Struffoli di sciu con crema al limone e confettura di gelsi

Semifreddo al cioccolato con nocciola in più versioni