Ristorante Da Ciccio Amalfi –  La cucina tipica della Costiera Amalfitana

Menù Estate 2019

Menù Estate 2019


 Antipasti

Insalata di mare cotta al vapore 

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La nostra “caponatina” 

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Tartara di tonno “Alalunga” con emulsione all’avocado, pasta fillo, ricotta di fuscella e capperi 

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Carpaccio di gamberetti con insalatina d’estate, mostarda di arance e chips ai semi di sesamo

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Fiori di zucchine farciti con formaggi locali su salsa ai peperoni, croccante al timo

 e pesto di erba cipollina 

 

 

Le zuppe

Zuppa di zucchine con insalata di seppie alla griglia e bottarga di muggine 

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Zuppa di pomodoro fredda con treccia di bufala, polpettine di patate novelle e basilico

 

 

Primi piatti

Spaghetti al cartoccio, dal 1965

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Cavatelli di pasta fresca ai frutti di mare su purea di patate al limone

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Risotto carnaroli ai pomodori gialli, scampi crudi al sale affumicato e lattuga di mare croccante

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Capellini con vinaigrette alla colatura di alici, concassè di pomodoro, cedro,

olive taggiasche e aglio fresco

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Raviolo alla siciliana farcito melanzane e fior di latte, vellutata di pomodoro e caciocavallo di Agerola

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Paccheri di Gragnano con pesto di basilico, gamberi al naturale, burrata e pomodorino appassito

 

 

Secondi di pesce 

Filetto di pescato del giorno scottato con schiacciata di patate, insalata di fagiolini,

pomodoro confit e cipolla croccante

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Frittura mista di pesce

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Zuppetta di pescato del giorno con scarola alla marinara e ricotta gratinata

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Bocconi di pescato del giorno con verdure allo zafferano e vongole alla griglia 

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Il pescato secondo la tradizione: ad ogni pesce la sua cottura

 

 

Secondi di Carne

Petto di pollo erborinato cotto a bassa temperatura con zucchine in due versioni

e aceto balsamico invecchiato

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Entrecôte con cianfotta di verdure dell’orto e salsa tiepida al “Provolone al monaco” 

 

 

Formaggi

Selezione di formaggi campani con miele e mostarde  

 

 

Dessert

 La pera con ricotta di Agerola e biscotto di pasta frolla

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Millefoglie con crema pasticcera, amarene e cioccolato fondente 

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Struffoli di sciu con crema al limone e confettura di gelsi

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Semifreddo al cioccolato con nocciola in più versioni